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中国都市需要什么味道?犟骨头满足中国胃口

发布时间2019-10-06 11:31:41    来源:原创   编辑:犟骨头

曾几何时,中国多少有追求的餐饮强人,都想沿着麦当劳的模式,打造属于中国的快餐传奇。尽管都曾经风行一时,但随着中国式胃口的变化多端,要么折戟沉沙,要么一直平淡无奇,始终未能缔造出一个像样的中国味道传奇。

即使走到今天,在庞杂的中式快餐中,也始终还没有建立起一个可以响彻全国的餐饮快餐品牌。归根结底,这些各式味道风情,虽然一时风靡,但真是吃上一段时间后,要么是南北不相兼容,要么就是内功修为不够,要么就是存心不正。所以,吃将起来,仿佛总是和大众的胃口隔着一层,不能深入到我们的内心之中。

那么,有没有一个中餐的模型,既让人找到回家吃饭的感觉,又具备未来餐饮业态的概念模型?

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似乎,我们从天津的犟骨头的努力中依稀看到了这种方向。之所以这样判断,是基于三点考量:

其一,犟骨头的模型具备未来快餐时代的特征。店面小、投资小、收效快、机动灵活,随便找一处场景,都能扎根。所以,它具备了一个可以快速复制和社会化运营的基本特征。

其二,它奉行一个单品主义至上的餐饮逻辑。犟骨头的核心主打产品是猪颈骨,这样一个单品,在过去的餐饮市场比较稀缺,独树一帜,突破了过去都市餐饮同质化竞争的死结。

其三,它让人找到了回家吃饭的感觉。犟骨头的开店逻辑非常简单,就是要给当代的都市一族营造一个回家吃饭的感觉。这种感觉不只是形式上的场景,而是菜品和味道的核心理念。一份独具特色的骨头,再配上一份清香软糯的米饭,就像回到家里吃饭一样简单。

更重要的是,这种回家吃饭的感觉,还突破了口味区域的局限,不会因地区口味的差异而受限。正因此,这家从天津起步的快餐,依靠上述三大特征,从第一家开始,在短短三年的时间内,已经在全国开到了三百余家,成为一味道传奇,满足中国胃口。

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